🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
مسقعة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام باذنجان طازج وصلب لتقليل امتصاص الزيت.
- تحضير صلصة طماطم غنية بالنكهات مع إضافة لمسة من السكر لموازنة الحموضة.
- الخبز في الفرن بدلاً من القلي للحصول على مسقعة صحية وأقل دهون.
عن الوصفة: المسقعة هي طبق شرق أوسطي تقليدي يعتمد بشكل أساسي على الباذنجان. تتكون المسقعة عادةً من طبقات من الباذنجان المقلي أو المشوي، وصلصة الطماطم، واللحم المفروم (اختياري)، والبصل، والثوم، والأعشاب والتوابل. يتم خبز الطبق في الفرن حتى يصبح ذهبياً وناضجاً. تختلف طرق تحضير المسقعة من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تظل ثابتة. يعتبر طبق المسقعة من الأطباق الشعبية في مصر واليونان وتركيا وبلاد الشام، ويقدم كطبق رئيسي أو جانبي.
المكونات:
- 2 كيلو باذنجان كبير، مقطع شرائح سميكة
- 1/2 كوب زيت زيتون، للقلي أو الشوي
- 1 كيلو لحم مفروم (اختياري)
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 فلفل أخضر، مفروم (اختياري)
- 1 فلفل أحمر، مفروم (اختياري)
- 1 كيلو طماطم، مقشرة ومفرومة أو معلبة
- 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
- 1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم
- 1/4 كوب جبنة بارميزان مبشورة (اختياري)
الخطوات:
- تحضير الباذنجان: رش شرائح الباذنجان بالملح وضعها في مصفاة لمدة 30 دقيقة لإزالة الماء الزائد. هذه الخطوة تقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي أو الشوي. بعد ذلك، اشطف الباذنجان وجففه جيداً بمنشفة ورقية.
- قلي أو شوي الباذنجان: سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. بدلاً من ذلك، يمكنك دهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون وشويها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15- 20 دقيقة ، مع التقليب في منتصف المدة.
- تحضير صلصة اللحم (اختياري): في نفس المقلاة، أضف اللحم المفروم وقلبه حتى يصبح لونه بنياً. صفي الدهون الزائدة.
- تحضير صلصة الطماطم: أضف البصل المفروم إلى اللحم المفروم وقلبه حتى يذبل. أضف الثوم والفلفل المفروم (إذا كنت تستخدمه) وقلّب لمدة دقيقة أخرى.
- إضافة الطماطم والتوابل: أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والسكر والأوريجانو والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود. اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 20- 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتسبك.
- تجميع المسقعة: في صينية خبز، ضع طبقة من شرائح الباذنجان ثم طبقة من صلصة اللحم (إذا كنت تستخدمها) ثم طبقة من صلصة الطماطم. كرر الطبقات حتى تنتهي المكونات، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة هي صلصة الطماطم.
- الخبز: غطِ الصينية بورق ألومنيوم واخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة . ثم أزل ورق الألومنيوم واخبزها لمدة 15- 20 دقيقة أخرى حتى يصبح الوجه ذهبياً.
- التقديم: رش البقدونس المفروم وجبنة البارميزان المبشورة (إذا كنت تستخدمها) على الوجه. اترك المسقعة لتبرد قليلاً قبل التقديم. يمكن تقديمها ساخنة أو دافئة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل امتصاص الزيت، يمكنك نقع شرائح الباذنجان في الماء المالح لمدة 30 دقيقة قبل القلي أو الشوي.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى المسقعة، مثل البطاطس أو الكوسا.
نعم، يمكن تحضير المسقعة بدون لحم. في هذه الحالة، يمكنك زيادة كمية الخضروات المستخدمة أو إضافة العدس أو الحمص لزيادة القيمة الغذائية. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن تخزين المسقعة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. قبل التقديم، يمكن تسخينها في الفرن أو في الميكروويف.
نعم، يمكن تجميد المسقعة بعد تبريدها تماماً. ضعها في وعاء محكم الإغلاق أو في أكياس تجميد. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. قبل التقديم، اتركها لتذوب في الثلاجة ثم سخنها في الفرن.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).